Ricotta ile Doldurulmuş Fırında Mantar
Ricotta ile Doldurulmuş Fırında Mantar
Malzemeleri:- 100 gram kolay ufalanan ricotta (İtalyan loru)
- 1 limon kabuğu rendesi
- 1 taze acı kırmızı biber, çekirdekleri çıkarılmış ve ince dilim doğranmış
- deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 2 çorba kaşığı ince doğranmış taze keklikotu ve mercanköşk yaprakları
- Bir avuç dolusu taze rendelenmiş parmesan peyniri ve serpmek için ekstra
- 4 avuç mantar
- Biraz saf sızma zeytinyağı
- bir avuç roka ya da başka yumuşak yapraklı ot karışımı
Yapılışı:Bu tarif hepimizin daha önce denemiş olduğu bir klasiğin inanılmaz bir versiyonu. Karışımı hazırlarken bir ya da birden fazla çeşit mantar kullanabilirsiniz ama ricottanın sığması için büyük mantarlar seçmeniz gerekli. Küçük portobello mantarlarıı ya da kültür mantarları tercih edebilirsiniz. Bunu bir başlangıç olarak ya da küçük antipasti lokmaları olarak servis edebilirsiniz.
Fırınınızı önceden 220 dereceye ayarlayın. Bir kaseye ricotta, limon kabuğu rendesi, acı kırmızı biber, biraz tuz ve karabiber koyun. Tahta bir kaşıkla hepsini karıştırın, sonra doğranmış keklik otu ya da mercanköşk ve parmesan peyniri ekleyin. DEVAMI
Ribollita Çorbası
Malzemeleri: - 310 gram zolfini fasulyesi ya da kuru fasulye ıslatılmış
- taze bir tutam çekilmiş rezene tohumu
- 1 defne yaprağı 1 domates, ezilmiş
- 1 küçük patates, soyulmuş
- 2 küçük kırmızı soğan, soyulmuş
- 2 havuç, soyulmuş
- 3 sap kereviz, yaprakları kesilmiş
- 3 diş sarımsak, soyulmuş
- Bir miktar zeytinyağı
- bir tutam kuru acı kırmızı biber
- 400 gram konserve domates
- 310 gram cavolo nero, yaprakları vc sapları ince dilimlenmiş
- bir avuç kaliteli bayat ekmek, ufalanmış
- deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- bulabildiğiniz en iyi saf sızma zeytinyağı
Yapılışı: Taze ya da kuru vc ıslatılmış fasulyeyi içi su dolu bir tencereye atıp defne yaprağı, domates, patates ekleyin – bu yöntem fasulyeleri tatlandırıp kabuklarını yumuşatacaktır. Yumuşayana kadar pişirin – bir tanesinin tadına bakıp olup olmadığını kontrol edin. Kuru fasulyelcnn pişmesi yaklaşık bir saati bulabilir ama tazeleri 25 dakika sonra mutlaka kontrol edin. Süzüp (yarım bardak su kalacak şekilde) defne yaprağı, domates ve patatesi çıkarın.
Soğan, havuç, kereviz ve sarımsaklan ince ince doğrayın. Bir tencereye zeytinyağı döküp ısıtın vc tüm sebzelerle birlikte çekilmiş rezene tohumu ve acı biber ekleyin. Kapağı aralık bir şekilde, kısık ateşte 15 ila 20 dakika süresince, kahverengileşmeden yumuşayıncaya kadar buğulayın. Domatesleri ekleyip kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin.
Pişmiş ve süzülmüş fasulyeleri – içinde piştikleri sudan biraz ekleyerek – tencereye katın ve tekrar kaynama noktasına getirin. DEVAMI
İtalyan Usülü Yeşil Salata
İtalyan Usülü Yeşil Salataı
Malzemeleri: – 500 gram ufak patates
-Yeteri miktarda tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 3 avuç karışık salata yaprağı – marul, roka, kırmızı hindiba gibi
- Bir tutam taze nane, yaprakları koparılmış ve yırtılmış
- Bir baş rezene, ikiye kesilmiş ve ince doğranmış, otlu kısmı saklanmış
- İsteğe bağlı limon (ince dilimlenmiş)
Sicilya kan portakalı sosu için:- 1 Adet kan portakalının suyu
- 3 çorba kaşığı bitki sirkesi
- Bir miktar saf sızma zeytinyağı
- Bir tutam kuru keklik otu
- 1 yemek kaşığı kapari, tuzlu ise yıkanacak ve büyüklüğüne göre doğranacak
- Yeterince tuz ve taze çekilmiş karabiber
Yapılışı: Palermo’da II Borgo adında bir gece pazarı var ve yerel halk farklı tezgâhlardan nohutlu börek, haşlanmış bebek ahtapot ve yemek istemeyeceğiniz mide ya da dalak gibi sakatat türlerini tatmak için buraya uğruyor! Sebze tezgâhlarının çoğunda müşterilere servis edilmek üzere kocaman kazanlarda haşlanmış patates ve enginar var – tatlan gerçekten harika ve sanırım bunun orijinal bir fast food olduğunu söyleyebiliriz.
Bazı tezgâhlar ise bu salatanın farklı leziz versiyonlarını yapıyor. Sosu döküp lezzetin içe geçmesi için salatayı bir süre bekletmeyi tercih ediyorlar ama yapılışı harika ve yerel halk buna haydıyor. Sicilya’da Cedro limonu diye adlandırılan ve salataya çok iyi giden limonlardan bulabilirsiniz – bu limonlara ulaşamazsamz normal limon kullanmanızı önermem çünkü tadı epey farklı olacaktır.
Sicilya’da patatesleri hafif ateşte bol tuzlu suda, çok uzun ve çok yavaş bir şekilde pişirirler. Bu harika yöntem normal patatesleri yumuşatır arrıa bebek patatesler için bir cinayettir. Onları tadarını koruyabilmeleri için iyice kaynayan tuzlu suya atın ve yumuşayana kadar pişirin -şekilleri değişmeden en yumuşak hale gelene dek pişirebilirseniz iyi olur. Patatesler pişerken salata yapraklarım yıkayın, nane ve rezene ekleyip büyük bir kâseye koyun. Cedro limonu kullanıyorsanız, ince dilimleri bu noktada salataya ekleyin.
Sos için portakal suyu ve sirkeyi, iki katı kadar saf sızma zeytinyağı ile cam bir kavanoz ya da kâsede karıştırın. Keklikotu ve kaparileri ekleyin, tuz ve karabiber ile çeşnilendirin. İyice karıştırdıktan sonra tadına bakın. DEVAMI
